25年07月17日
國際酒文化
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如何培養你的葡萄酒味覺？
2018年11月8日
你有沒有印象在你喝葡萄酒的時候，能清楚地記得聞到水果干或水果糖的味道或是有鹵味里5香粉、八角的味道？其實有99.99%的人味覺還沒被完全開發，為什么這么說呢？
因為世界很大，還有很多味道或是植物香料是我們平常沒接觸過或很難接觸到的，畢竟我們也才活短短幾年，要地毯式搜索整個地球的味道是有難度的，所以如果我前面提的問題戳到你的痛點，沒關系，旁邊沒人發現，我今天會和你分享如何用這6種簡單的方式鍛煉并且開發你的葡萄酒味覺，如果你覺得很實用，記得別吝嗇分享出去，因為你的朋友也可能不知道。
首先，在培養味覺之前，我們先簡單了解一下什么是味覺。別急著白眼，之所以要普及是因為可能有80%會有這個誤區。你的味覺就像是個化學感應器，根據美、德科學家的發現，它能基本的感受到6種感覺，分別是：酸、甜、苦、咸、鮮
額別問我為什么沒有“辣”，因為親愛的，“辣”不是味覺，是“痛覺”，它是一種灼傷感！還別說，上次我隨口問了一個6歲的孩子，他就是這么回答我的。所以，不知道的小伙伴們趕緊把這小知識帶走，日后你會用得到的！
味覺是由一系列的味蕾細胞組成，它們分布在你的舌頭、口腔，還有最重要的傳感器：你的鼻子。小嬰兒的味蕾是最好的，隨著年齡增長，我們的味蕾也會隨之萎縮，味覺功能也會下降，當然，也有一部分“超級味蕾者”，他們的味覺敏感度高出常人2-3倍呢。
想要培養良好的味覺和“口感”一定要密切關注剛剛說的那些感官區域的情況。如果你想擁有一個真正卓越的味覺，還是得靠你平時采取一些措施來保護你的味覺，在過去我可能會這么告訴你，但是在現在“美味誘惑”這么多，要你這也不能吃那也不能喝，早睡早起身體好的方式鍛煉味覺，可能你在還沒鍛煉出你的葡萄酒味覺前，你就已經對葡萄酒失去興趣了，所以我還是說點人話，給些比較簡單的方式吧！
準備進入高潮，你可以試試以下6種簡單的方法來開發你的葡萄酒味覺。
看一下、聞一下，大膽大口品嘗一
閉上眼，將腦中的味道影像可視化影像和味道不斷配對、不斷自問“還有什么味道？”感受下酒體和酒的質地，建立屬于你的葡萄酒記憶系統。
閉上眼，將腦中的味道影像可視化影像和味道不斷配對、不斷自問“還有什么味道？”感受下酒體和酒的質地，建立屬于你的葡萄酒記憶系統。
繼續往下看。
第1步：喝慢一點
你有沒有慢慢品嘗過巧克力松露？當味道逐漸在你的嘴里逐漸融化時，你的心也快融化了，豐富的巧克力慢慢融化在你的舌頭上，像是一見鐘情一樣，這些巧克力似乎停在你柔軟的舌頭上就不想離開了。
這種緩慢的“品”巧克力的感受，記住他，這種感覺能幫助你提升品葡萄酒時候的技巧。確實，品葡萄酒的細微差別是需要時間，但是別小看我們的大腦，當我們放慢速度時，我們感官會被放大，我們的大腦會達到更高水平的分析思維。如果還是不懂意思，去看一些慢動作的視頻，你就會知道我說的了。
第2步：看一下、聞一下，大口品嘗一下
站在培養葡萄酒味覺的角度上，外觀其實并不像氣味那么重要，但是外觀讓葡萄酒接觸我們的嘴唇之前，會讓我們對葡萄酒的感知起了很大作用。所以不用看太久，讓葡萄酒停留你嘴里久一點，專注的，細細品嘗它的味道。
大膽一點，大口一點，因為你味覺分析數據需要你舌頭上每個味蕾的幫助和分析，就像，你不能問了10個人說喜不喜歡吃榴蓮，你就斷定全世界都不喜歡吃榴蓮或是喜歡吃榴蓮吧！
第3步：閉上眼，將腦中的味道畫面可視化
關起耳朵閉上眼睛，把你的鼻子坐在玻璃杯上，在腦里仔細認真的想象所有你接觸過的味道，蔬菜水果、零食、和香料、調味料，石油、焊鐵、輪胎，總之，你吃過喝過聞過的都行。
閉著眼睛，你會突然發現你辨認葡萄酒的味道比用眼睛看還快，就像人生幻燈片一樣，咻咻咻的一個個在你腦里刷過。
第4步：影像和味道不斷配對、不斷自問“還有什么味道？”
你腦海里可能會看到玫瑰花，薰衣草。玫瑰的氣味不如薰衣草的氣味明顯，這酒似乎和你喝過的某一款酒很像，但是這瓶酒沒有培根味道，上次那瓶有，記得上次那瓶有玫瑰花、薰衣草的印象好像是什么葡萄品種，但是這瓶沒有培根味道...等等，把你想象到的味道和你在口中喝到的，在你的腦海里，把影像可視化的和葡萄酒味道匹配在一起，最好是第一直覺。
比如你腦子里浮現巧克力的影像，然后想象葡萄酒里是否有巧克力的味道，如果很快的你就識別很明顯有巧克力味道，那可能就有這味道，如果讓你猶豫許久，那可能就是沒有這個味道，或是這個味道非常細微。
反正當你閉上眼分析的時候，就像化身為《神探夏洛克》，一個不斷自我對話和自己獨處的時候，這是一個很好的機會在鍛煉你的想象力和直覺的過程。你說會不會有可能在這過程突然培養出自己另一個人格？！我不知道，讓我想到張一山演的《柒個我》還挺好看的。
第5步：感受下酒體和酒的質地
葡萄酒中的果香味不是葡萄酒中唯一的味道。質地增添了風味，賦予了酒體。例如，一種叫做白葡萄酒的viognier，因為在舌頭中具有油性質地而聞名。然后在口腔里攪動你的舌頭，識別礦物質（各種你味覺記憶里的石礦）或單寧等特征。
第6步：建立你的葡萄酒記憶系統
挑出葡萄酒的關鍵點有助于營造一種味覺記憶。你可以在品嘗新葡萄酒和尋找新的葡萄酒時參考你構建的葡萄酒記憶。
例如，我嘗試過的許多年輕的西班牙grenaches都有紅寶石紅葡萄柚的味道，這有助于我在盲品中識別葡萄酒。在考慮食物和葡萄酒配對的時候，使用味覺記憶也會有所幫助。
盡管你的記憶力很強，但文字記錄葡萄酒是很有用的，尤其是在葡萄酒品嘗期間。