酒塞發(fā)霉了，這酒還能喝？
最近有人咨詢，剛買的酒打開后發(fā)現(xiàn)酒塞發(fā)霉，或者存放在家里的酒也會(huì)“長(zhǎng)毛”。那這瓶酒是壞了嗎？還能不能喝？
首先，要帶大家了解一下——
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酒塞為什么會(huì)發(fā)霉？
其實(shí)并不是所有的酒窖，都能讓葡萄酒瓶長(zhǎng)出霉菌，“足夠的濕度”是酒窖生長(zhǎng)霉菌的必要條件。
酒窖中濕度一般長(zhǎng)期保持50%到75%之間，甚至80%以上，這是長(zhǎng)期貯存葡萄酒最理想的環(huán)境。在這樣高濕的環(huán)境下貯藏陳年，軟木塞外部發(fā)霉的跡象通常是難免的。但霉菌也只會(huì)出現(xiàn)在酒塞外部，對(duì)酒的品質(zhì)并沒(méi)有影響。至今我遇到過(guò)的所有軟木塞頂部長(zhǎng)霉的酒，只要開瓶前擦掉霉菌，喝起來(lái)都沒(méi)有問(wèn)題。
尤其是在歐洲一些歷史悠久的葡萄酒名莊，由于葡萄酒陳年時(shí)間較長(zhǎng)，酒窖內(nèi)被霉腐覆是司空見慣的現(xiàn)象。
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發(fā)霉酒質(zhì)會(huì)變差嗎？
酒塞發(fā)霉的酒未必就是壞了。酒塞發(fā)了霉，酒質(zhì)不一定就受到影響。相對(duì)于長(zhǎng)達(dá)5-6厘米的酒塞，表面上一點(diǎn)霉斑根本就無(wú)傷大雅，這也是很多名莊的酒窖都會(huì)允許被霉菌覆蓋的原因。
放在酒窖里陳瓶的葡萄酒通常在上市裝箱前才會(huì)貼標(biāo)，貼標(biāo)之前酒莊都會(huì)把長(zhǎng)有霉菌的酒瓶清洗消毒干凈，但是對(duì)于酒塞上的些許霉斑實(shí)在就沒(méi)法清洗了。
酒塞表面有霉斑和酒瓶?jī)?nèi)的酒質(zhì)沒(méi)有任何聯(lián)系，反而還是一個(gè)酒窖濕度合格的標(biāo)志哦。
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酒塞有霉斑怎么辦？
如果你買到一瓶酒塞表面有霉斑的葡萄酒，千萬(wàn)不要?dú)饧睌耐露ㄕ摗？梢韵扔脻癫及哑咳粮蓛簦钩鰜?lái)醒酒后試飲。如果醒酒后仍然有不良?xì)馕叮遣庞锌赡苁钦娴膲牧恕Ｈ绻咸丫葡銡庹！⒕企w無(wú)異味，那就恭喜你沒(méi)有錯(cuò)過(guò)一瓶好酒咯~
不過(guò)一定要記住，如果酒沒(méi)有喝完把瓶塞塞回去時(shí)，有霉斑的那頭不能向下，以免污染酒液。
葡萄酒液面不均勻怎么破？
有時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，買了幾瓶同樣的酒，但是酒的液面高度不一樣（有的多一點(diǎn)，有的少一點(diǎn)），這是為什么呢？是不是我們買到了假酒？
其實(shí)這也是正常現(xiàn)象，隨著陳年，酒瓶里的水分和酒精會(huì)緩慢通過(guò)瓶塞的微小縫隙蒸發(fā)損耗，于是瓶中的液面會(huì)緩慢降低，這是葡萄酒陳年時(shí)的自然狀況。
不過(guò)，如果一瓶酒的保存條件不理想，比如環(huán)境溫度較高，或是被長(zhǎng)期直立放置造成軟木塞硬化，與瓶身空隙加大，這就會(huì)使它比同年份但妥善保管的葡萄酒液面更低。液面更低意味著瓶?jī)?nèi)空氣更多，葡萄酒氧化的風(fēng)險(xiǎn)也相對(duì)更高。
所以看液面，是購(gòu)買老年份葡萄酒時(shí)估計(jì)品質(zhì)的手段之一。如果液面高度低于正常標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就要盡量避免購(gòu)買。當(dāng)然，如果一瓶20/30年的老酒液面還是和新酒一樣，你也要擔(dān)心是不是假造的了。
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酒中有沉淀正常嗎？
出于各種不同的原因，葡萄酒都有可能在瓶中出現(xiàn)沉淀，而且并不代表品質(zhì)有問(wèn)題。
當(dāng)環(huán)境溫度低于-5°C時(shí)，葡萄酒中的酒石酸就很容易形成結(jié)晶。我曾看到一些白葡萄酒中的白色結(jié)晶就是酒石酸結(jié)晶。在年輕的紅葡萄酒中，如果生產(chǎn)者沒(méi)有過(guò)濾掉這些酒石酸結(jié)晶，瓶中就會(huì)帶有棕紅色的沉淀。出現(xiàn)些結(jié)晶沉淀并無(wú)大礙，除了對(duì)于外觀有些影響和會(huì)在口中產(chǎn)生一些細(xì)微的顆粒感。
講了這么多，大家是否對(duì)自己手中的陳年酒的質(zhì)量有了些放心呢？