酒標(biāo)上的年份重要嗎？
“女人與葡萄酒的區(qū)別在于，一個(gè)千方百計(jì)地隱瞞自己的真實(shí)年齡，一個(gè)直接了當(dāng)?shù)匕焉召N在了胸前”。有些人喜歡女人猜不透年齡的神秘感，而有些人習(xí)慣于開(kāi)門見(jiàn)山的葡萄酒，年份就印在那里，不曾有半點(diǎn)隱瞞。
“酒標(biāo)上的年份重要嗎？”
這是我經(jīng)常要遇到的問(wèn)題，一瓶酒的好壞，可能與其酒標(biāo)上的年份有著直接、間接的關(guān)系，也有可能這個(gè)四位數(shù)的號(hào)碼對(duì)葡萄酒毫無(wú)影響。所以，葡萄酒酒標(biāo)上的年份，真的重要嗎？
酒標(biāo)上的年份代表著什么？
除天朝出品的，永遠(yuǎn)賣不完的xx96，xx98外，通常來(lái)說(shuō)，葡萄酒前標(biāo)上的年份指的是葡萄采摘釀造的年份，它側(cè)面地紀(jì)錄了該瓶葡萄酒所在產(chǎn)區(qū)當(dāng)年的微氣候、釀造工藝等等問(wèn)題，例如，當(dāng)年的春季是否出現(xiàn)了霜凍，影響葡萄的抽枝，夏季是晴熱少雨還是陰雨連綿，是否有影響到葡萄的成熟度，糖分的累積。某某酒莊在哪一年有新的投入，在釀酒師、釀酒設(shè)備上得到了提升、釀造工藝發(fā)生了變化，以前選擇優(yōu)雅的輕度烘焙法國(guó)橡木桶，如今選擇強(qiáng)壯的重度烘焙美國(guó)橡木桶。上面的種種因素，前者更多的可能是品質(zhì)上的影響，而后者主要是酒體風(fēng)格上的變化。一個(gè)好的年份與一個(gè)看起來(lái)差點(diǎn)的年份，最直接的體現(xiàn)便是價(jià)格上的不同，舉個(gè)眾所周知的例子，一瓶1982年的拉菲古堡價(jià)格動(dòng)輒都在4、5萬(wàn)以上，而一瓶1983年的拉菲古堡價(jià)格基本維持在1萬(wàn)元上下，同樣的產(chǎn)地、同樣的葡萄品種、同樣的釀酒師、同樣的釀酒設(shè)備，而最終的價(jià)格卻相差數(shù)倍，這個(gè)原因除了炒作以外，最大的因素?zé)o疑是年份上不同，1982年絕佳的微氣候條件造就了成熟度高、利于釀就高品質(zhì)葡萄酒的果實(shí)。
年份對(duì)普通消費(fèi)者是否重要？
1982年的拉菲對(duì)普通的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)就是然并卵，這是包含我在內(nèi)的大部分消費(fèi)者無(wú)法輕易飲用到的葡萄酒。所以，話說(shuō)回來(lái)，酒標(biāo)上的年份，對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，提供的信息是有限的。并沒(méi)有多少人能夠清楚地知道某某年的夏天，波爾多是不是下了一場(chǎng)大雨、某某酒莊在哪一年換了個(gè)釀酒師吧？所以年份對(duì)普通的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)并沒(méi)有那么地重要，酒標(biāo)上的年份，可能最大的作用是在購(gòu)買葡萄酒時(shí)，能大概地算出適飲期，避免購(gòu)買到品質(zhì)已經(jīng)降低的葡萄酒。
年份對(duì)新世界產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō)重要嗎？
除了普通消費(fèi)者無(wú)法理解酒標(biāo)年份背后的信息，還有一個(gè)問(wèn)題是：新舊世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)所出產(chǎn)的葡萄酒，年份同樣來(lái)得重要嗎？傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)以波爾多為例，說(shuō)實(shí)話它本身并不是個(gè)完美的產(chǎn)區(qū)，常年受到霜凍、季風(fēng)、降水、冰雹等極端天氣地影響，并不是每年都能夠出產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄，所以當(dāng)某一年份，葡萄沒(méi)有受到這些因素影響而達(dá)到極高品質(zhì)的時(shí)候，所出產(chǎn)的葡萄酒便成為“世紀(jì)年份”的佳釀。這恰恰是一個(gè)產(chǎn)區(qū)的魅力所在。而一些新興的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，由于較短的釀酒歷史，葡萄酒在生產(chǎn)時(shí)更為科學(xué)，受到天氣的影響相對(duì)較小，例如澳大利亞的多個(gè)產(chǎn)區(qū)，本身?yè)碛袠O度完美的葡萄種植環(huán)境，幾乎年年都能釀制品質(zhì)不錯(cuò)的葡萄酒，年份在新世界國(guó)家中對(duì)葡萄酒的影響也就相應(yīng)的較小些。所以如果非要做個(gè)對(duì)比的話，我認(rèn)為舊世界傳統(tǒng)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)的年份情節(jié)要遠(yuǎn)高于新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
年份差的酒就是爛酒嗎？
如同前段提到的波爾多葡萄酒，市面上能見(jiàn)到的所謂“世紀(jì)年份”的葡萄酒也就1982、1996、2000、2005、2009、2010等少數(shù)幾個(gè)年份。但是除此之外的年份就沒(méi)有好酒了嗎？有句俗話是這么說(shuō)的“大年靠天，小年靠人”，最后還可以加一句“人定勝天”。大年也就是好的年份，基本上依靠著老天爺?shù)亩髻n，葡萄的品質(zhì)再怎么樣也差不到哪去，很容易就能釀造出高品質(zhì)的葡萄酒。而天氣較差、葡萄品質(zhì)較低的“小年”，釀酒師的作用就會(huì)更大些，更為嚴(yán)格的篩查精選出品質(zhì)高的葡萄，加上更為謹(jǐn)慎的釀造方式，更多的人工干預(yù)（加糖），新舊橡木桶陳釀時(shí)間的選擇。同樣能讓一瓶年份一般的葡萄酒散發(fā)著獨(dú)特的魅力。
葡萄酒相較于女人，雖然你知道它的年齡，卻不一定知道它背后傳達(dá)的信息，而一步步去開(kāi)啟它、品鑒它、探索它，本身就是它的魅力與價(jià)值所在，一切與品質(zhì)、價(jià)格無(wú)關(guān)，年份對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)是那么的重要、對(duì)你我來(lái)說(shuō)卻也不那么重要，這取決于你所思考的角度。