無辜的沉淀物
葡萄酒中大多數(shù)的微粒都是完全無害，即使不挑出來（如果它們比葡萄酒輕），或者在倒酒之前沒有讓它們沉淀到瓶底（如果它們比葡萄酒重），那它們也只不過是個小小的麻煩而已。
葡萄酒中的沉淀物大致有兩種，第一種來自于開瓶時從瓶口邊緣掉進(jìn)來的軟木塞小碎塊或者沉淀物，這只不過意味著開酒和侍酒的時候比較粗心而已。第二種就是白葡萄酒中的白色結(jié)晶和紅葡萄酒中的深色沉淀物，雖然它們看上去很不一樣，但它們也都是無害的。它們可能是釀酒師在裝瓶前未經(jīng)過濾或輕微過濾，然后在葡萄酒經(jīng)過陳年和成熟后而沉淀下來的固體。這些沉淀通常都是酒石酸的小結(jié)晶，它們是由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來。
酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它可能會以酒石酸氫鉀或酒石酸鈣的形式沉淀下來——這正是你在杯中看到的晶體沉淀。在白葡萄酒中以無色晶體的形式出現(xiàn)，在紅葡萄酒中卻是以紫色晶體的形式出現(xiàn)，這是由于它們受到顏色化合物的浸漬。這些晶體對酒是完全無害的，且也沒有任何的風(fēng)味，但對于大多數(shù)消費(fèi)者而言它們破壞了葡萄酒的外觀。
釀酒師在裝瓶前可以促使這些晶體先形成。酒可以被短時間地冷卻到零度以下或是向葡萄酒中添加酒石酸氫鉀粉末有利于酒石酸晶體的形成，那些形成在粉末上的晶體可以通過過濾除去。但一些高品質(zhì)的生產(chǎn)者不會進(jìn)行這個操作，因?yàn)檫@樣有可能會破壞酒的特點(diǎn)。當(dāng)酒是平放儲存的時候，我們都會發(fā)現(xiàn)老酒的酒瓶一側(cè)瓶身從頭頸到底部都有沉淀物，那些沉淀物還包含因酒的陳釀而變得不穩(wěn)定的單寧和色素。
為了將酒與沉淀物分離，可以將酒轉(zhuǎn)瓶到醒酒器中。葡萄酒因?yàn)檫@些無辜的沉淀物而被退貨的情況比比皆是，這讓商家大為頭疼，從理論上來說，所有葡萄酒都應(yīng)該會出現(xiàn)酒石酸鹽沉淀。不過由于現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，許多迎合大眾的高產(chǎn)量酒廠會盡他們最大的努力來避免這個問題，通常是預(yù)先低溫處理葡萄酒，或者用過濾的方法來去掉酒石酸鹽的方法。那些根據(jù)傳統(tǒng)方法釀造的、價格比較昂貴的精品葡萄酒由于沒有使用低溫控制和過濾技術(shù)，更容易出現(xiàn)酒石酸鹽。
很多酒評家喜歡用傳統(tǒng)方法釀造出來的葡萄酒，他們會把酒石酸鹽沉淀看做葡萄酒質(zhì)量的象征和葡萄酒成熟的標(biāo)志。很多頂級的釀造者也不會對酒進(jìn)行過濾，因?yàn)樗麄兿Ｍ３制咸丫频恼鎸?shí)特點(diǎn)。所以，葡萄酒的超級粉絲總是對那些有點(diǎn)沉淀物的葡萄酒更感興趣，因?yàn)檫@表明葡萄酒沒有被過分處理過。
如果你要自己確認(rèn)一下這些結(jié)晶的無害性，下次在白葡萄酒中找到他們時可以試著品嘗一下。你會發(fā)現(xiàn)他們嘗上去非常酸，一點(diǎn)都沒有糖的味道，因?yàn)槭聦?shí)上他們就是酒石酸。請注意，他們的味道很像塔塔粉。紅葡萄酒中染紅的結(jié)晶嘗上去基本是一樣的味道，不過似乎感覺更脆一些。
之所以將葡萄酒瓶的底部設(shè)計成凹狀，是為了讓葡萄酒的沉淀物向瓶底聚集，而葡萄酒瓶的瓶口有角度，是為了更好地過濾葡萄酒的沉淀物。當(dāng)然，如果想更好地倒酒，也可以利用葡萄酒的凹處。將葡萄酒倒入酒杯的過程中，為了防止體溫影響到葡萄酒的品質(zhì)，可以用大拇指的指腹頂住瓶底的凹處，再用其余四根手指撐住瓶身來倒酒，特別是香檳。
為什么不過濾酒渣？
它似乎讓酒看起來如此渾濁，不夠清亮。可是世界上不少酒界老饕們，恰恰樂此不疲地追逐那些不經(jīng)過濾的葡萄酒。而事實(shí)上，許多頂級酒莊的頂級酒款，都堅持不經(jīng)過濾即裝瓶。原因有二，首先是許多人堅信過濾酒渣會把葡萄酒的多樣化與復(fù)雜性濾掉；其次則是因?yàn)楸Ａ艟圃谄恐校軌蚋玫貛椭圃谄恐嘘惸臧l(fā)展。
當(dāng)然，葡萄酒作為一種消費(fèi)品，是否保留酒渣并不是鑒定一款酒是否卓越的唯一標(biāo)準(zhǔn)。它更多地還是與個人偏好有關(guān)，如果你就是喜歡葡萄酒的清亮色澤，就沒有必要非得與頂級酒客看齊。因?yàn)檫^濾的葡萄酒，同樣可以保存足夠的風(fēng)味與特點(diǎn)！
如何享用一瓶有厚厚沉淀的葡萄酒？
你最好能有一個醒酒器，如果室溫不夠低（比如在夏天的時候），你也許還需要一個僅僅放著自來水的冰桶。首先把酒放在水桶里靜止約1小時。然后輕輕地打開瓶子，緩慢地拿起酒瓶，把酒倒入醒酒器。傾倒的時候請一定保持警惕，隨時盯著瓶口，一旦酒渣沉淀出現(xiàn)在瓶口，就請及時打住。不要貪多，否則，出現(xiàn)在酒杯里的酒渣多少還是會影響品酒心情。