酒精度的高低會(huì)不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)？
一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^(guò)了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)過(guò)程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+熱量。因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及轉(zhuǎn)化
按照葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒的定義為：以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵而成的。酒精度等于或大于7.0%(VOL)的發(fā)酵酒。按照國(guó)際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒酒精度數(shù)不能低于8.5°。
通常，17g/L—18g/L的糖分可轉(zhuǎn)為1°酒精，即1L葡萄汁發(fā)酵要獲得1°的酒精度，則必須有17—18g的糖分，對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)需要17g，而紅葡萄酒因?yàn)閹ぐl(fā)酵或其他損耗，則需要高一點(diǎn)的含糖量，即18g。新的葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定一等葡萄酒，其葡萄原料的含糖量必須不少于180克/升，而含糖量少于120克/升的酒葡萄不可用作釀酒。盡管有技術(shù)可以調(diào)配酒精度數(shù)，但是，我們還是喜歡由葡萄酒原汁天然釀成的酒精度數(shù)，不管其高還是低，這也許就是為什么15度多的葡萄酒反而更能成為高端葡萄酒的收藏所在的原因。
低酒度更健康
現(xiàn)在，很多紅酒的酒精含量都在12%-14%。酒體豐滿的紅酒，如梅洛、赤霞珠的酒精度更高。酒精含量在10%的品種，如低度西拉，則對(duì)預(yù)防癌癥有著更好的效果。研究證實(shí)，每天喝一大杯低度紅酒的人比同樣飲用高度紅酒者，罹患腸癌與乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)減少7%。
研究報(bào)告稱，如果酒精含量過(guò)高，那么紅酒對(duì)抗癌癥的能力就會(huì)減弱。喝高度葡萄酒也許根本不能降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
世界癌癥研究基金會(huì)的報(bào)告還建議，不論男女每天飲用葡萄酒量都不要超過(guò)一個(gè)單位(約83毫升)，英國(guó)政府建議男性每日飲用葡萄酒最多四個(gè)單位，女性最多三個(gè)單位。
有數(shù)據(jù)表明，酒精的含量會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)。酒精蒸發(fā)令我們更容易感受到葡萄酒的香氣。酒精還可以增加葡萄酒的黏度，促進(jìn)酸度和甜度之間的平衡。但需注意的是酒精度含量過(guò)高會(huì)掩蓋葡萄酒的風(fēng)味和香氣，造成過(guò)于強(qiáng)烈熱辣感。如果你對(duì)此有所懷疑的話，那么，請(qǐng)喝一口零酒精的葡萄酒感受一下它們之間的差異。
