25年09月16日
國際酒文化
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如何觀察紅酒的顏色
2015年4月28日
色、香、味是葡萄酒的三大要素，一杯酒，首先從觀色開始。
舉起酒杯透著光線觀看它的顏色。自然光是最適合觀察酒色的光源，螢光燈會令酒呈現(xiàn)不健康的紫褐色。正常的酒在光線下晶瑩無雜質(zhì)，如果有渾濁的狀態(tài)便是已壞掉的紅酒。
把酒杯傾斜45度，在白色的背景下進一步觀察酒的顏色。一般可以在酒杯后面襯一張白紙，為了便于觀察酒色，專業(yè)的品酒桌會選擇白色大理石當桌面。
紅葡萄酒的成長顏色一般是由紫色、紫紅色、棕紅色、褐色、淡褐色之間轉(zhuǎn)化。十六歲女孩子般的紅葡萄酒呈現(xiàn)著鮮亮的紫色，二十五歲女人般的紅葡萄酒呈現(xiàn)紅李子般的紫紅色，三十五歲的少婦般的紅葡萄酒呈現(xiàn)著成熟的棕紅色，當紅葡萄酒老了，它便是一種褐色甚至是夕陽落下之后的暗淡褐黃色。
白葡萄酒的成長顏色是從淺綠色、黃色、金黃色、深黃、金色、琥珀色之間轉(zhuǎn)化。少年的白葡萄酒像是青蔥的小草地，酒體中帶著淺淺的綠光；由于酒中的黃色素和微量的單寧氧化后會逐漸變?yōu)榈厩帱S或金黃，一般適合年輕時飲用的白葡萄酒呈現(xiàn)金黃色時表示酒開始衰敗，而適久存的白葡萄酒則可能正值最佳飲用期。若再經(jīng)數(shù)十年的儲存，酒色將變成琥珀色或金色，有時略帶橙黃色反光，但幾乎所有干白酒都無法儲存到這種顏色，只有少數(shù)腐甜白酒會呈琥珀色的時候表示正值其巔峰期。
