25年07月17日
國際酒文化
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葡萄酒結冰了還能喝嗎？
2024年2月29日
葡萄酒什么情況會結冰？
葡萄酒如果達到了零下5攝氏度到零下10攝氏度時就會有結冰的現象出現了，所以說葡萄酒結冰的溫度比水結冰的溫度要低的，大家可以松一口氣了。
而且如果你的葡萄酒酒精度比較高時它的結冰溫度就會更低。所以如果你在南方的艷陽里的你就可以放心啦！
通常是東北、內蒙、新疆、青海等，這些北方地區，在冬季這一特定時間內葡萄酒是不能發貨的，喜歡喝酒的北方小伙伴要記得提前囤好酒啊。
葡萄酒結冰會怎樣？
1.脹塞
因為葡萄酒雖然并非水做，但大部分成分依然是水，而水的固態體積大于液態，葡萄酒的體積就會發生膨脹，因此就會出現脹塞的現象。
如果發生了脹塞那么葡萄酒就不能保持密封狀態了，氧氣也會進入葡萄酒中發生氧化反應，葡萄酒如果被氧化了，慢慢的就成了一瓶醋了......
2.析出結晶沉淀
低溫度會使葡萄酒中的酸鹽即結晶體，在低溫下變成沉淀后析出，影響口感，這是一種白色的晶體，比較常出現在白葡萄酒中，而紅葡萄酒種出現的是酒紅色晶體。
白葡萄酒與甜白葡萄酒一般會在裝瓶前進行低溫處理，預先除去一部分結晶，所以裝瓶后低溫析出結晶的現象比較少，可以這么說，對于白葡萄酒，低溫出現結晶對酒質的影響并不是很大。
但是對于紅葡萄酒來說，如果你在低溫情況下發現了結晶，那么你需要知道的是，與酒石酸結晶一同析出的還會有色素，單寧等物質。
紅葡萄酒酒紅色的結晶就是因為色素與結晶融合在一起，單寧也會與其他物質堆積成絮狀物，而且，這種物質只要是形成了，就不會再溶解到酒中了。
紅葡萄酒就會因此而失去酒體、結構和儲存價值。所以結冰對紅葡萄酒的影響是巨大的。
3.葡萄酒結冰后怎么辦？
我們普遍認為，凍成冰的葡萄酒，在解凍以后其實還是可以喝的，但是酒質肯定會受到一定的影響。
白葡萄酒的口感會下降20%左右，紅葡萄酒則會下降50%左右。
若葡萄酒結冰了，我們要把葡萄酒放于室溫下，讓它慢慢融化，千萬不要用加熱等手段加速融化。
融化后我們要觀察酒塞的膨脹情況，酒塞膨脹超過三分之一，或者漏酒了，那就趕緊開瓶嘗嘗，若口感還能接受，喝掉就好，若已經酸掉，那就直接倒掉。
若是膨脹沒有超過三分之一，而且也沒有漏酒的狀況出現，那就讓這瓶酒休息上兩、三個月，然后在飲用。
對于葡萄酒來說，
凍結冰算是一場“大手術”了！
所以，請愛護好你的葡萄酒，
可不要讓它失去了
它的酒生價值了哦~