25年07月17日
國際酒文化
正文
夏日，如何掌握葡萄酒適飲溫度的Tips
2022年7月8日
在熱氣蒸騰的夏日里，大多數葡萄酒都適合稍微冷藏后再飲用，夏天最大的挑戰莫過于保持一支葡萄酒的清爽，控制合理的適飲溫度。對于不同種類的葡萄酒來說，它們的適飲溫度也不同。只有在這個溫度里，它們才能最大化地展現自己的魅力，帶來最好的飲用感受！
在飲用葡萄酒的時候，經常有人忽視適飲溫度，認為飲用時控制葡萄酒的溫度是一個可有可無的步驟，但事實上，溫度對葡萄酒風味和口感的影響卻極其顯著。
如果溫度過高，葡萄酒就會一下子放松，酒體松弛，而且酒精會過分表現，此時的紅葡萄酒喝起來會不夠優雅平衡，白葡萄酒的細膩香氣也會遭到掩蓋和破壞；溫度過低也不行，因為香氣的分子物質在低溫下也會變得太過冷靜，造成葡萄酒的香氣閉塞，這時候的紅葡萄酒喝起來感覺清瘦弱小，單寧顯得突兀和生澀，而白葡萄酒則容易變得寡淡無味。
起泡酒（Sparkling wine）
汽水要冰鎮，啤酒要冰鎮，起泡酒也需要冰鎮！它的適飲溫度建議控制在6~10℃。對于氣泡類飲料來說，低溫可以更好地留存內含的氣泡，更持久地被飲用。同時，氣泡本身給口腔壁帶來的殺口感也會因為低溫而更加強烈，這也是為什么我們覺得冰鎮后的氣泡飲料會更脆爽好喝的原因。
冷藏時間：
（1）在冰箱保鮮層——2.5小時；
（2）在冰桶中——10分鐘。
白葡萄酒/桃紅葡萄酒（White wine/Rose Wine）
冷藏時間：
（1）在冰箱保鮮層——2.5小時（高酸）/2小時（酒體飽滿）；
（2）在冰桶中——10分鐘（高酸）/6分鐘（酒體飽滿）。
紅葡萄酒（Red wine）
說起紅葡萄酒的適飲溫度，很多人脫口而出“室溫”，而實際上室溫飲用僅針對飽滿酒體的紅葡萄酒，如波爾多混釀（Bordeaux Blends）、澳大利亞西拉（Shiraz）等。
室溫就意味著不用降溫了嗎？要知道，每個地區的室溫都不一樣，季節變更也會造成室溫不盡相同。葡萄酒專家所說的室溫，通常指15~18℃，在中國大部地區的多數時節，氣溫并不符合要求。因此，如果在炎炎夏日喝紅葡萄酒，一定程度上的降溫是需要的。
而像博若萊新酒這樣酒體較輕的干紅，建議的適飲溫度就更低一點，約13℃。這是因為，酒體飽滿濃郁的紅葡萄酒往往需要較高溫度以發散復雜的香氣和風味，而酒體較輕的紅葡萄酒則更需要低溫來保持新鮮爽口的特性。
冷藏時間：
（1）在冰箱保鮮層——40分鐘；
（2）在冰桶中——3分鐘。
其實，現實操作中，倒不用追求太過精確的溫度，上面所說的只是一個大致范圍，而且根據葡萄酒個體的不同，其口中表現也必然不同，可以靈活調整飲用溫度，讓葡萄酒展現出最好的一面。
