25年07月17日
國際酒文化
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聊聊威士忌Whisky
2022年1月15日
麥芽的？谷物的？玉米……的？
單一的？混合的？
蘇格蘭的？美國的？世界某個角落的？
今天就聊聊威士忌！
威士忌的原料是什么呢？
威士忌從大類來說屬于谷物烈酒，經過橡木桶陳釀并且極具特色。它就像是咱們中國的白酒,是用糧食釀造出來的一種酒,常見的釀酒原料為谷物，如大麥、玉米、黑麥等。不同的原材料釀制出來的威士忌香氣風味也會有細微的區別。
那么問題來了,
這些干巴巴的大麥、玉米、小麥等谷物
是怎么變成金黃金黃的酒液呢？
從葡萄酒中，我們知道酒精是由糖分轉化而來的，但谷物的最主要成分是淀粉并非糖類,所以這些糧食在發酵前要先經過轉化。
這個轉化的過程嘛，其實很簡單，就是把通過酶把谷物中的淀粉轉化成糖分！經過轉化后的谷物就可以進行發酵,通過發酵生產出基酒。
這些基酒含有大量的雜質，在現代消費市場上是打不開土豪們的錢包的，所以需要將基酒放入蒸餾器中進行蒸餾,提高酒液的純度和酒精度。
蒸餾后的酒液是口感十分純粹的高酒精飲品，而一款精致復雜的威士忌一定要經過橡木桶陳釀以及一定的調配！
從原材料的挑選，到發酵、蒸餾、陳釀調配等，這些僅僅只是最最基本的步驟。而實際上,很多釀酒廠都有自己獨特的釀酒工藝噢！這就像是各個門派的武林秘籍，只傳掌門人，或者是傳家之寶，只告訴嫡長子哈哈，你以為是每個人想學就能學的嗎？
說到常見的威士忌類型,大家脫口而出的一定是蘇格蘭威士忌。蘇格蘭威士忌歷史悠久工藝先進，可以說是威士忌的本家。
但是，廣泛的市場發展告訴我們，全球都在生產威士忌了！做的好的威士忌，除了蘇格蘭,還有愛爾蘭威士忌、北美威士忌、日本威士忌和加拿大威士忌等等。
按照原料，威士忌可以分為：麥芽威士忌、單一麥芽威士忌、谷物威士忌、單一谷物威士忌、黑麥威士忌、調和威士忌。
威士忌只能在橡木桶中陳年，一 經裝瓶，威士忌將停止陳年的過程。所以一瓶威士忌放了10年或者20年對酒的口感不會有太大區別。關于陳年，沒有捷徑可走，只能靜待時間帶來的驚喜，這也是威士忌比較貴的原因。
法律規定所有的蘇格蘭威士忌和愛爾蘭威士忌必須在橡木桶中陳年至少3年，才可出售 威士忌瓶標上標出的年份（比如10年，12年，15年，18年等）代表的是瓶中酒液中最年輕酒液的陳年時間。比如說，一瓶芝華士12年，它是谷物威士忌和麥芽威士忌混合成的，所有這些用來混合的基酒的陳年時間不得低于12年，否則就不能在瓶標上標注“12年”。