紅酒里的殘?jiān)悴挥门拢瓉?lái)是這么回事
紅酒 中的沉淀 看到杯中本該剔透晶瑩的酒液里漾著或沉著殘?jiān)?9%的人都會(huì)不淡定了。無(wú)數(shù)次有身邊朋友頗有忐忑、甚至花容失色地致電我：喝的酒里發(fā)現(xiàn)啦殘?jiān)∵€能喝嗎？！好像酒里的沉淀，就意味著災(zāi)難。
我們所能見到的葡萄酒渣一般有兩種，一種是葡萄沉渣(Sediment)，另一種是結(jié)晶體(Wine Crystal)。
葡萄沉渣主要出現(xiàn)在紅葡萄酒里，形似葡萄皮渣，卻不是葡萄皮渣。實(shí)際上它的成分是單寧酸。雖然葡萄酒在裝瓶前已經(jīng)經(jīng)過(guò)了除渣、過(guò)濾工序，但也無(wú)法完全除盡酒液里的殘?jiān)＝?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的靜置，酒液里的單寧酸慢慢聚合沉淀，就成了我們看見的瓶底的殘?jiān)逊e物。
至于結(jié)晶石，很多人看見它都以為是酒里進(jìn)了玻璃渣，這種說(shuō)法真是讓葡萄酒恨不得揮淚大唱一場(chǎng)竇娥冤。結(jié)晶石其實(shí)是葡萄酒里的酒石酸，當(dāng) 葡萄酒 被貯存于特別冷的環(huán)境中經(jīng)歷一段時(shí)間，酒里的酒石酸就易成為結(jié)晶塊，在白葡萄酒里成為類似白砂糖的顆粒物質(zhì)，而在紅葡萄酒里，則變成凝血狀的紫色結(jié)晶體。
所以，無(wú)論是結(jié)晶還是沉淀，對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)都是正常的現(xiàn)象——甚至可以說(shuō)是釀造酒類中必然的現(xiàn)象。它是葡萄酒里的自然物質(zhì)由于時(shí)間或溫度問(wèn)題，聚合或者凝結(jié)而成的固態(tài)物質(zhì)。不會(huì)影響口感，更不會(huì)對(duì)影響身體健康。實(shí)在不喜歡它的存在，也可以用潷酒器去除，但絕不至于惡劣到令你因它而懼怕或拒絕一瓶酒。
不過(guò)酒質(zhì)渾濁就是另一回事了。能夠沉淀在瓶底的殘?jiān)槐卦谝猓珣腋≡诰埔褐械奈镔|(zhì)要千萬(wàn)當(dāng)心。一般來(lái)說(shuō)，除了釀造法比較特殊的起泡葡萄酒、或者在運(yùn)送當(dāng)中被劇烈搖晃過(guò)的老酒，幾乎所有的葡萄酒都不該出現(xiàn)酒液渾濁或者懸浮物的情形。試著聞一下氣息，如果再有異樣味道，那百分之百可以斷定這一瓶已經(jīng)香消玉殞。
喜好飲用陳年葡萄酒的人士，沉渣是葡萄酒不可避免的存在，請(qǐng)正視、接受并包容它。