25年09月16日
國(guó)際酒文化
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這些葡萄酒存儲(chǔ)小技巧請(qǐng)收好
2021年5月2日
要說(shuō)隆冬時(shí)節(jié)最適合做的事情之一，一定是喝點(diǎn)葡萄酒。剛醒好的葡萄酒，無(wú)論是配大餐配火鍋配烤肉還是配家常菜，都相當(dāng)?shù)匕瓦m，可以說(shuō)是暖到了心坎。不過(guò)天氣嚴(yán)寒，買(mǎi)好的葡萄酒也很可能一不小心就凍住甚至出現(xiàn)凍裂、爆塞等現(xiàn)象。
什么樣的情況下葡萄酒會(huì)被凍住？
葡萄酒的冰點(diǎn)介于水和酒精之間，酒精的冰點(diǎn)是在零下114-117℃，水的冰點(diǎn)是零度，絕大多數(shù)葡萄酒的酒精含量為13.5℃，所以剩下86%的含量都是水，也就是說(shuō)一瓶葡萄酒的冰點(diǎn)介于二者之間：零下6℃左右。
實(shí)際上，由于葡萄酒中還含有糖、鹽和單寧等一些酚類物質(zhì)，因而，實(shí)際的結(jié)冰點(diǎn)會(huì)低于零下6℃。當(dāng)氣溫降到零下 30℃ 左右，葡萄酒可能會(huì)完全凍住，甚至?xí)霈F(xiàn)凍裂、爆塞等現(xiàn)象。
葡萄酒的酒石酸結(jié)晶
酒石酸是一種存在于葡萄果實(shí)或其它水果（如香蕉或酸角）中的天然成分，在低溫狀態(tài)下就會(huì)形成晶體。當(dāng)在低溫環(huán)境下，葡萄酒中的酒石酸會(huì)凝結(jié)成透明的結(jié)晶體，這是正常的情況，并不會(huì)影響酒的口感。通常比較低端的葡萄酒會(huì)在穩(wěn)定的低溫中把酒石酸鹽濾除，好的葡萄酒通常會(huì)保留酒石酸以便保持酒的口感。
葡萄酒凍住了還能喝嗎？
紅葡萄酒的理想飲用溫度大多在10-15度之間，輕微的受凍會(huì)使葡萄酒出現(xiàn)少量的冰晶，這些冰晶主要由水分形成，而非酒液內(nèi)的酚類物質(zhì)。等溫度回升到正常飲用溫度后，沉淀物會(huì)重新溶解于酒液中，因而，輕微的受凍不會(huì)對(duì)葡萄酒口感造成大的影響。
在零下五六度的時(shí)候，如果葡萄酒只是輕微凍住了的話，不要采取加熱的手段讓葡萄酒加速融化。只需要將葡萄酒放在室溫下慢慢融化，融化后如果酒塞膨脹超過(guò)三分之一，或者漏酒就需要趕緊開(kāi)瓶嘗嘗，如果口感還能接受，喝掉就好。如果酒已經(jīng)泛酸，就可以扔掉了。
冬天怎么存儲(chǔ)你的葡萄酒?
最好的存儲(chǔ)葡萄酒的方法當(dāng)然是恒溫柜，一年四季都不需要操心葡萄酒的存儲(chǔ)問(wèn)題。
對(duì)于不具備相關(guān)條件的，注意以下幾點(diǎn)也可以：
1.不要將葡萄酒存放在廚房、陽(yáng)臺(tái)、暖氣源、經(jīng)常開(kāi)關(guān)空調(diào)的房間這些溫度變化大的地方；
2.不要將葡萄酒放在有異味的地方，異味會(huì)通過(guò)葡萄酒木塞滲透到酒液中，影響葡萄酒的口感；
3.不要將葡萄酒放在空氣過(guò)于干燥的地方，防止葡萄酒木塞收縮，空氣漏入酒液中，導(dǎo)致葡萄酒過(guò)度氧化；
4.盡量將葡萄酒平放在陰暗通風(fēng)的地方，避免強(qiáng)光照射，如果家里沒(méi)有專業(yè)存放設(shè)備可以將葡萄酒放在溫度合適的櫥柜、箱子里面。
最后，買(mǎi)好的葡萄酒與其放著，不如趁現(xiàn)在喝起來(lái)~，開(kāi)幾瓶海偉酒類交易市場(chǎng)的葡萄酒，溫暖你的身和心~
