25年09月16日
國際酒文化
正文
什么是雪利酒(Sherry)
2020年11月11日
莎士比亞曾經(jīng)在詩作中把雪利酒比喻成“裝在瓶子里的西班牙陽光”，由此可以想象，雪利酒是一種多么燦爛奪目的存在。
雪利酒是一種加強型葡萄酒，產(chǎn)自西班牙西南部。釀造雪利酒時，在葡萄汁發(fā)酵完成之后，就會加入烈酒進行酒精強化，以促使酒中產(chǎn)生一種酵母薄膜——“Flor”。根據(jù)Flor的形成程度，可以把雪利酒分為不同的類型，有干型、半干型、半甜型和甜型。
歷史
西班牙從公元前 12 世紀開始便有關(guān)于雪利酒的記載。長期以來，雪利酒一直只在西班牙國內(nèi)流行，直到1587年偉大的航海家哥倫布將其帶出西班牙，雪利酒才得以在世界范圍內(nèi)流行開來。
命名來源
雪利酒則以西班牙安達盧西亞地區(qū)（Andalucia）的赫雷斯小鎮(zhèn)（Jerez）的名字來命名。雪利酒的酒標上會有Jerez-Xeres-Sherry字樣，它們分別是赫雷斯小鎮(zhèn)的西班牙語、法語和英語的拼寫。
葡萄品種
雪利酒的釀酒葡萄則相對簡單，法定的品種只有3個白葡萄品種，分別是：
帕洛米諾（Palomino）
佩德羅-希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez，簡稱 PX）
麝香（Moscatel）
“加強”方式
雪利酒的加強發(fā)生在發(fā)酵結(jié)束之后，與通過葡萄酒蒸餾得到的烈酒混合而成。雪利酒的加強程序分為兩個階段：烈酒先與成熟的雪利酒混合，得到50:50的混合物，稱為mitad y mitad（一半一半），然后mitad y mitad再以適當?shù)谋壤旌夏贻p的雪利酒，這種方式可以使高度數(shù)的酒精不至于影響年輕的雪利酒并破壞其風味。
酒精度
雪利酒的酒精度往往介乎于15～22%之間，差異較大。經(jīng)過長時間熟化的雪利酒，酒精度會比較高。
口感
雪利酒由于其“加強”過程發(fā)生在發(fā)酵完成之后，因此殘余糖分較少，特別是干型雪利酒，因此口感更干。
儲存
作為加強型葡萄酒，雪莉酒有很強的陳年能力，應該保存在陰涼、干燥的環(huán)境。
