25年09月16日
國際酒文化
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喜歡高單寧紅酒？別錯過這些品種
2020年4月6日
單寧作為支撐葡萄酒架構(gòu)的重要因素，不僅影響口感，也對葡萄酒的陳年潛力具有重要作用。其廣泛存在于紅葡萄酒中，但在一些經(jīng)過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發(fā)現(xiàn)它的身影。單寧在為葡萄酒增加澀味的同時，也給葡萄酒增添結(jié)構(gòu)感并帶來復(fù)雜性。而由于釀酒葡萄品種特性和釀造工藝的不同，葡萄酒中的單寧含量也會有所差異，本文將介紹一些單寧豐富的紅葡萄品種。
1. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
提到富有單寧感的葡萄酒，大多數(shù)人首先想到的大概是大家都熟知的赤霞珠了。赤霞珠種植面積非常廣泛，在法國波爾多左岸，它是當(dāng)之無愧的主角。
除法國外，在美國、智利和澳大利亞等新世界產(chǎn)酒國也能找到它的身影。厚實(shí)且顏色深的果皮注定了用它釀造的葡萄酒單寧含量高、色澤深邃。法國風(fēng)格的赤霞珠葡萄酒大多口感咸鮮，架構(gòu)堅實(shí)，與之相比，新世界產(chǎn)酒國出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒果香更為突出，更為濃郁奔放。
2. 西拉（Syrah）
西拉果實(shí)小，果皮厚，用西拉釀成的葡萄酒通常顏色深濃，單寧含量中等偏高，酒體豐滿，帶有黑色水果、泥土、巧克力和胡椒等香料的風(fēng)味。當(dāng)然，西拉葡萄酒風(fēng)格不一，有的相對輕盈，有的結(jié)構(gòu)宏大且耐嚼，后者更為常見。
澳大利亞、美國加利福尼亞州（California）的中央海岸（Central Coast）產(chǎn)區(qū)以及法國的北羅納河谷（Northern Rhone Valley）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的西拉葡萄酒單寧感都非常明顯。
3. 內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）
內(nèi)比奧羅是意大利本土紅葡萄品種，原產(chǎn)于意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont），是該產(chǎn)區(qū)代表性葡萄品種。內(nèi)比奧羅對生長環(huán)境較為挑剔，它的生長周期很長，萌芽開花早但成熟緩慢，采收期較晚，因此葡萄園的選址需避開春天霜凍頻發(fā)的地區(qū)，最好位于向陽的山坡，以保證葡萄達(dá)到理想的成熟度。
一般而言，由內(nèi)比奧羅釀造的葡萄酒顏色較淺，酒體飽滿，單寧豐富，酸度和酒精度偏高，散發(fā)櫻桃、李子和覆盆子等水果芳香、玫瑰和紫羅蘭的花香以及甘草和草藥的香氣，陳年后可發(fā)展出果干、野味和蘑菇等復(fù)雜香氣。
4. 桑嬌維塞（Sangiovese）
桑嬌維塞同樣是意大利的本土品種，在托斯卡納（Tuscany）產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)尤佳，其名稱來自拉丁文“Sanguis Jovis”，意為“朱庇特之血”。典型的桑嬌維塞葡萄酒往往呈現(xiàn)出紅色水果的香氣，如酸櫻桃、李子和草莓，以及礦物質(zhì)和香料的氣息，酸度和單寧含量都比較高，隨著陳年，可發(fā)展出皮革和灌木叢等香氣。
桑嬌維塞在托斯卡納的許多子產(chǎn)區(qū)都有種植，這些子產(chǎn)區(qū)皆因釀造以桑嬌維塞為主要品種的高品質(zhì)葡萄酒而獲得世人關(guān)注，如著名的經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）產(chǎn)區(qū)。由于風(fēng)土特征、混釀比例或釀造工藝上的差異，它們風(fēng)格多樣，深受人們喜愛。
5. 馬爾貝克（Malbec）
馬爾貝克曾一度流行于法國波爾多產(chǎn)區(qū)，如今在阿根廷占有非常重要的地位。馬爾貝克葡萄酒通常顏色深邃，帶有李子、黑莓和黑櫻桃等深色水果的風(fēng)味，酸度高，單寧豐富。當(dāng)然，由于產(chǎn)區(qū)風(fēng)土和釀造工藝等的不同，其風(fēng)格也會有所差異。比如，阿根廷馬爾貝克葡萄酒果味更加馥郁，以李子味最為突出，口感順滑；而法國馬爾貝克口感咸鮮，帶有李子、肉味和黑莓的風(fēng)味，單寧更緊實(shí)。