什么是葡萄酒的“口感”？
大家在品鑒葡萄酒的時候，經常會評價口感，很多人都很難理解，葡萄酒的“口感”到底是什么？
其實，葡萄酒的口感是指葡萄酒給口腔帶來的觸覺感受，舌頭、牙齦、口腔上顎以及喉嚨是這種感官體驗的重要部位。
酸度是否過于銳利，喉嚨的灼燒感是否明顯，單寧是否艱澀粗糙......這些都是衡量葡萄酒口感的參考指標。
影響葡萄酒口感的因素主要有這四點：單寧、酸、糖分和酒精是葡萄酒的4大要素，它們的含量高低以及比例是否協調直接影響著葡萄酒的口感。
1. 酸
葡萄酒中的酸性物質主要有酒石酸（Tartaric Acid）、蘋果酸（Malic Acid）、乳酸（Lactic Acid）和檸檬酸（Citric Acid）。其中的蘋果酸和乳酸給口腔帶來的觸感呈兩極分化態勢，前者尖銳刺激，后者則溫和柔順。也就是說，這兩者到底誰占上風對葡萄酒的口感有著顯著影響。另外，酸度的高低也會影響葡萄酒的口感表現。適宜的酸度能讓一款葡萄酒嘗起來爽脆而活潑，但是如果酸度過高，葡萄酒就會顯得尖酸扎口，過低則會缺少活力，變得沉悶乏味。
海偉酒類旗下意大利莫里尼集團
2. 單寧
單寧是一種天然的多酚類化合物，廣泛存在于植物界，許多植物的種子、樹皮和果皮中都能找到單寧的影子，帶殼的堅果、茶葉、黑巧克力和肉桂等等都含有豐富的單寧。
單寧本身無色無味，但與唾液中的蛋白質發生反應后，會給口腔帶來收斂與干澀之感。葡萄酒中的單寧主要來自于葡萄皮和葡萄籽，一般來說，釀酒葡萄的成熟度越高，單寧就越為細膩柔順，反之則越為粗糙澀口。
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3. 糖分
在發酵過程中，葡萄中的天然果糖和葡萄糖在酵母作用下轉化成酒精和二氧化碳，發酵自然結束或被人為中斷后剩余的糖分稱為“殘留糖分”（Residual Sugar），是葡萄酒的主要糖分來源。糖分含量過高會使葡萄酒嘗起來過于甜膩，而糖分不足又往往會讓葡萄酒變得尖銳干澀。
4. 酒精
酒精由葡萄中的糖分經酵母作用轉化而來。口腔中對酒精最為敏感的部位是舌根和喉嚨，酒精含量過高會給舌根和喉部帶來明顯的灼熱感，過低又無法支撐起葡萄酒的酒體，導致葡萄酒的口感變得單調寡淡。
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通過上面的介紹，大家有沒有對葡萄酒的口感多一些認識呢？