魚肉蝦蟹和法國葡萄酒搭配
吃烤肉時選擇紅酒的原則同樣適用于魚類和甲殼類食品：關鍵就在于找到酒和菜之間的平衡；酒同時要帶出菜肴的特色。但魚類的情況相對復雜，因為它們的味道通常輕淡而細膩。
假設我們喝著很澀的紅酒吃著魚脊肉會怎樣？答案很簡單：魚肉會顯得完全沒味道。
為了不殺掉魚肉的味道，溫和的酒是王道。一般來說，我們會選擇白酒去配合魚蝦類的菜。至于規則外的例外，我們會在文章后半部分談到。
以魚為食材的菜有很多類別，我們將以魚的種類和烹飪類別為基礎，探討與葡萄酒的佐配之道。
河魚
鱒魚，淡水三文魚要佐配帶有花香和柑橘香的白葡萄酒。如盧瓦爾河谷
的葡萄酒比較合適。
海魚
海魚要佐配帶有礦物和海洋氣味的葡萄酒，如勃艮第 (Bourgogne)的 (白葡萄酒)。
魚湯
魚湯相對來說選擇余地很大，佐配那些帶有林木氣息的普通白葡萄酒就會非常地道。幾種推薦的葡萄酒：
波爾多 (Bordeaux)
Graves (白葡萄酒)
勃艮第 (Bourgogne)
Chablis
阿爾薩斯 (Alsace)
Riesling sec
蝦蟹甲殼類
對于龍蝦，蝦蟹類的而言，搭配年歲較小的勃艮第高級白葡萄酒會很理想：
勃艮第 (Bourgogne)
紅肉（金槍魚，鰻魚）或者藍肉魚類（馬鮫魚，沙丁魚）
像金槍魚那樣有著紅色的肉的魚適合紅葡萄酒。當然，根據調味汁來選酒更為精確。有著藍色魚肉的魚類也適合佐配紅葡萄酒。如波爾多 (Bordeaux)產區的酒。
煙熏魚
煙熏魚較為肥膩，所以最好選擇伏特加之類的烈酒。如果非葡萄酒不喝，那么最好是那種帶樟腦氣味的葡萄酒，因為這樣才能蓋過魚的煙熏味。推薦葡萄酒：
阿爾薩斯 (Alsace)
Riesling
盧瓦爾河谷 (Vallée de la Loire)
Savennières sec
香檳 (Champagne)
Cote des blancs
在葡萄酒調味汁里面烹飪的魚
葡萄酒也可以用來烹飪。在烹煮的過程里，葡萄酒的酒精會蒸發掉，只留下酒的香氣和味道，所以能夠有效突出一道菜的品味。找到和諧的佐配就變得很簡單：烹飪酒就是酒杯里的酒。干白葡萄酒經常用來做魚類的調味汁，所以選擇干白葡萄酒最為恰當。
當然，紅酒也會偶爾為之，特別是用在燉鍋魚的時候。
在葡萄酒調味汁里面烹飪的魚
呈糊狀的魚肉要用熟葡萄釀成的有一定年歲的葡萄酒來佐配。
緊實的魚肉和3到10年年歲的riesling搭配為好。
軟綿綿的魚肉則要選擇5到15年年月口味滑膩的勃艮第高級葡萄酒。
如果是清蒸魚或者紙包蒸魚，選擇葡萄酒的時候要比較細心。要選擇味道細膩，酒味不強烈但酒體醇厚度足夠的。比如：
盧瓦爾河谷 (Vallée de la Loire)
Anjou blanc
Savennières
波爾多 (Bordeaux)
Graves
阿爾薩斯 (Alsace)
Riesling
如果非紅酒不喝的話
假如你的賓客只想喝紅酒，那么你要在清淡微酸的紅酒里選擇： Gamay de Touraine, Sancerre rouge, Saumur Champigny…