9步讓你成為葡萄酒專家
成為一名葡萄酒行家是否讓你感覺難以高攀？餐廳里那些自稱是葡萄酒行家的人還有對葡萄酒頗有見解的人總是向你推薦那些他們認(rèn)為的好酒是否會讓你局促不安？當(dāng)然，希望總是會有的。通過以下9個步驟的訓(xùn)練，能讓你開始逐漸成為葡萄酒專家，讓你自由穿梭于高檔的餐廳，選購一支屬于你的美酒。
根據(jù)你的努力程度，最快半年你就會成為一個端得上臺面的葡萄酒行家。
就像滾雪球，隨著你掌握更多的葡萄酒知識，新的知識也會自然而然得被你所理解。對葡萄酒的認(rèn)知速度永遠(yuǎn)是faster faster and faster。自信和自我激勵相當(dāng)重要，想象一下當(dāng)你面對一群葡萄酒專家說出你對一支美酒的見解的時候吧。而自學(xué)或者組成學(xué)習(xí)小組的小規(guī)模學(xué)習(xí)是研究葡萄酒最有效的基本方式。
1.鍛煉你的葡萄酒味覺
葡萄酒的口味是后臺形成的。即使是專業(yè)的葡萄酒專家追開始都是喝非常溫和的葡萄酒。侍酒大師Ian Cauble在年輕的時候也是在麗絲卡爾頓的半月灣邂逅了他最愛的一瓶Bogle Petite Sirah。葡萄酒大師Erik Segelbaum在成為一個酒客之前最鐘愛Lindeman’s Bin 55 Shiraz和Pepper Wood Merlot。在學(xué)習(xí)的初期，將葡萄酒學(xué)習(xí)當(dāng)做一種休閑，從簡單的酒開始品嘗起來。但是，無論是甜美如white zinfandel的玫瑰酒還是開胃的法國Cabernet Franc，請務(wù)必確保好好品嘗每一款葡萄酒，而不是將他囫圇吞下。
一旦你略微有一些酒感，你就會開始感受到兩款酒風(fēng)味上微妙的差異。雖然有一些比較兩款酒異同的小技巧，不過最根本的關(guān)鍵還是在于鍛煉你的味蕾。和品酒小組一起學(xué)習(xí)嗎，交流每一款酒的不同感受將會對你有非常大的提高！
2.邂逅一款只屬于你的“珍釀”
現(xiàn)在，你已經(jīng)踏入葡萄酒的世界了。在嘗試了許多知名的雷司令，霞多麗，赤霞珠甚至灰皮諾之后。然后有一天，你會邂逅到一支不同于你所嘗過的其他葡萄酒。他不一定是完美的。就像我最愛的是一支11美元的新西蘭長相思。那種獨(dú)特的墨西哥甜椒味道讓我難忘。甚至給我留下了一個陷入為主的觀念，認(rèn)為酒都是甜美的。
每個人的珍釀就像每一支神之水滴的葡萄酒一樣，并不完美。但他是屬于你自己獨(dú)特的佳釀。
3.尋找新寵的路總是艱難的
到了這個階段，你的葡萄酒知識已經(jīng)相對充足，然而隨著對于新葡萄酒的認(rèn)識越多你越開始渴望邂逅一些新的獨(dú)特口味。你會開始閱讀大量葡萄酒的書籍，就像尋找白鯨一樣尋找你心目中的那款好酒。
在這個階段很多葡萄酒愛好者們可能要沮喪了。因?yàn)閷τ谝豢罹疲灰恢碌拿枋鰧?shí)在太多了。有的酒評家將一款酒描寫成“花香和櫻強(qiáng)烈的桃味”而你卻聞起來像在嗅磚塊。有時候很多酒廠和作家想當(dāng)然得僅僅依靠葡萄品種來品評一款葡萄酒也會成為誤導(dǎo)我們的因素。
4.找個時間坐下來讀一本書
葡萄酒有成千上萬，相應(yīng)的，葡萄酒書籍也是難以計(jì)數(shù)。一些書關(guān)注的是葡萄酒的釀造種植，而還有一些則像流行雜志，充滿了吸引眼球的漂亮圖片。對于一本書你要選擇性得著重關(guān)注書中諸如“是誰，在哪里釀造的什么酒”這樣的3W(Who,Where,When)問題。還有一些葡萄酒的重要細(xì)節(jié)，比如Chianti是由Sangiovese釀制的，在德語中Sp?tlese是指“晚收葡萄”的意思
《世界葡萄酒地圖》是一本非常全面的葡萄酒百科全書。這本由休·約翰遜以及簡希絲?羅賓遜編寫的詳細(xì)地圖為每一位酒客提供了對于葡萄酒最詳盡的介紹。
5.習(xí)慣喝“黑葡萄酒”
隨著你漸漸開始邁向葡萄酒行家，在你選擇珍釀的路途上已經(jīng)駕輕就熟。這個時期你應(yīng)該選擇一些更加大膽，更加強(qiáng)勁的葡萄品種釀的酒。用Syrah,Malbec,Petite Sirah,Mourvedre,Petit Verdot,Cabernet Sauvignon這種風(fēng)格的葡萄酒被稱作“黑葡萄酒”。當(dāng)我第一次嘗試Malbec葡萄酒的時候，單寧炸彈般的感覺，讓我像是被迎面揍了一拳一樣。酒評家Robert Parker就非常喜歡這種風(fēng)格的葡萄酒，并將它賦予“高級”和“大膽”這樣的形容詞。事實(shí)上，一些世界上最受歡迎的葡萄酒都是這個類別的。
常見的黑葡萄品種
Syrah / Shiraz
Malbec
Petite Sirah
Mourvedre / Monastrell
Touriga Nacional
Cabernet Sauvignon
Petit Verdot
6.經(jīng)常品嘗復(fù)雜而優(yōu)雅的葡萄酒
大多數(shù)人偏愛大膽而強(qiáng)勁的葡萄酒，卻從來沒有想太多。事實(shí)上這會使你對于葡萄酒的品味停滯不前。雖然強(qiáng)而有力的葡萄酒受到大家的喜歡。但當(dāng)你自認(rèn)為已經(jīng)是半個行家并開始在親朋好友間舉辦葡萄酒會的時候，一杯接一杯的黑葡萄酒就像大猩猩的重拳一樣讓場上的來賓將眉頭皺成一個個核桃。所以對于現(xiàn)在的你所需要考慮的還有酒的復(fù)雜度和優(yōu)雅性。
復(fù)雜性之于葡萄酒是一種小小的朦朧感，他不是一種可以道明的特點(diǎn)或者風(fēng)味。然而一個復(fù)雜的葡萄酒應(yīng)該具有以下幾點(diǎn)：
1.至少能含有兩種水果的口味或者更多
2.至少能說出三種其他特征，諸如：肉桂，牛蒡，玫瑰，粉筆或者烘烤等等
3.從入口到咽下的期間葡萄酒的味道能呈現(xiàn)變化
7.味覺疲勞的時候應(yīng)該選擇精致而優(yōu)雅的葡萄酒
味覺疲勞常常發(fā)生在喝了太多上述強(qiáng)勁的酒之后。就像你吃完了濃郁的牛排不會再想去嘗嘗培根一樣。這時候那些優(yōu)雅而精致的葡萄酒開始嶄露頭角。對于初學(xué)者，很難分辨“精致”和“優(yōu)雅”這兩種酒的微妙區(qū)別。因?yàn)樗麄內(nèi)狈ο嚓P(guān)的經(jīng)驗(yàn)。而對于葡萄酒專家，區(qū)別這種細(xì)微的差別是必備的功課。
8.重新品嘗香檳和甜酒
還記得那些曾讓你心動過的氣泡酒和玫瑰酒嗎？現(xiàn)在的你是返璞歸真的時候了。不同的是，你已經(jīng)能夠開始將美味的氣泡酒和橘子汽水區(qū)分開了。當(dāng)你再一次走進(jìn)氣泡酒的世界，你會開始區(qū)別難以計(jì)數(shù)風(fēng)格迥異的氣泡酒。至于香檳，也許你終于真正開始了解他為什么是那么多美食家的真愛了。
9.你已經(jīng)成為葡萄酒專家了？
ok，闖過了這么多關(guān)卡，打敗了這么多Boss你終于成為了一個合格的葡萄酒行家。再回首那些你曾視之為天書的葡萄酒單，不認(rèn)識的姓名，陌生的品種，因年份不同而匪夷所思的價格，這些都已經(jīng)成為歷史了！作為一名剛剛展露頭角的葡萄酒行家，雖然你能夠?yàn)t灑地穿梭于各大酒會，但你依然不能否認(rèn)你還有很多需要學(xué)習(xí)的東西……
學(xué)得越多越渴望學(xué)習(xí)更多。然而你不必絕望，幸運(yùn)的是，在你的朋友圈子里已經(jīng)不會有人比你更了解葡萄酒了。你依然可以用你豐富的葡萄酒知識在他們面前侃侃而談。哈哈！祝你玩的開心……！